高級鐵板燒「犇」，因不敵租金壓力，宣布將於2025年2月15日停止營業。（圖／東森新聞）

眾多政商名流的愛店高級鐵板燒「犇」，因不敵租金壓力，宣布將於2025年2月15日停止營業。但這並非完全歇業，而是將在隔壁另起爐灶，從原本的300坪大空間縮減至50坪，改為小坪數經營以降低成本，適應現代消費模式。

厚切A5和牛搭配白蘭地青紅火焰，經典招牌菜精緻擺盤，是饕客的最愛。但過去33年的高單價經營模式，已面臨大坪數帶來的人事與租金壓力。「犇」董事長楊欣：「我們的租金約占整體收入的20%。新的50坪店面將設置2到3個鐵板，提供包場或分開包廂的彈性服務。」

原本300坪的總店，內有20坪的大包廂、吧檯、沙發區，甚至附設KTV與投影機，牆面展示著亞洲天王周杰倫、台灣女神林志玲等名人的簽名照，曾是北市知名聚會場所。然而，在經營壓力下，「犇」將轉向以更靈活的模式經營，並將客群擴大到年輕族群以提高競爭力。

近年鐵板燒市場競爭激烈，高單價模式單人消費約4000元，但新勢力如肉多多集團的無菜單餐廳「明水然·樂」和新天地的「樂葵」，以2000元水位的高CP值料理迅速佔領市場。肉多多已拓展9間門市，「樂葵」則需先訂位付款，人氣極高。

民眾對鐵板燒的期待集中在食材新鮮度與裝潢風格，價格約2500元上下為可接受範圍。鐵板燒商機近年已超過120億台幣，年增率接近七成，成為餐飲集團積極進攻的目標。隨著「犇」轉型經營，高級鐵板燒市場的大戰號角再次響起。